CAVOLFIORE CON SALSA AL TONNO

 

INGREDIENTI (per 4 persone):

100 g di tonno in scatola sott'olio

1 cavolfiore

2 acciughe

130 g di maionese

1 ciuffetto di prezzemolo

poco vino bianco secco (facoltativo)

1/2 limone spremuto

sale e pepe qb

 

PREPARAZIONE:

Eliminare le foglie verdi del cavolfiore e dividerlo a cimette, quindi lavarlo accuratamente con acqua corrente.

Portare ad ebollizione in una pentola dell'acqua salata e cuocere la cimette per un quarto d'ora circa.

Scolarle bene , far raffreddare e disporle su un piatto da portata.

Frullare con un mixer il tonno e le acciughe, poi unire la maionese,poco pepe e sale, diluire  con il succo di limone (o vino) per renderla più fluida.

Coprire le cimette di cavolfiore con la salsa e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

INSALATA FAGIOLI E MELE

 

INGREDIENTI

300 g fagioli cannellini

3 mele fuji

1 cipolla piccola bianca

Curcuma in polvere,

cannella

                                                                chiodi di garofano

                                                                Cumino in polvere

PREPARAZIONE

Mettere in ammollo i fagioli almeno 12 ore prima e lessarli in abbondante acqua. Fare un soffritto con la cipolla, sbucciare le mele, tagliarle a fettine e aggiungerle al soffritto, aggiungere anche le spezie, salare e versare i fagioli, mescolare bene.

 

ZUCCHINE A MODO MIO!

 

Ingredienti

1Kg zucchine

3 cipolle

9 foglie di basilico

3 spicchi d’aglio

3 cucchiaini sale fino

1 cucchiaino zucchero

1 rametto di rosmarino

Origano

2 bicchieri di olio e.v.o.

1,5 bicchieri aceto

 

Preparazione 

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola a freddo.

Da quando bolle lasciare cuocere per 5 minuti.

 

GIARDINIERA IN AGRODOLCE

 

INGREDIENTI

 1,5 litri aceto bianco

1,5 litri olio di semi

150gr sale di cucina

200gr zucchero

4Kg verdure: sedano, finocchio, cavolfiore, carote, cipolline, cornetti si                                                                        possono utilizzare tutte o a scelta.

PREPARAZIONE

Lavare le verdure e tagliarle a pezzetti, asciugarle bene con un tovagliolo e sistemarle in una vaschetta di plastica.

Far bollire 3 minuti olio, aceto, sale e zucchero. Versare il composto bollente sulle verdure crude. Tenere le verdure nel liquido per 24 ore rimestando di tanto in tanto. Al termine delle 24 ore invasare il tutto se si vogliono conservare. Ottima anche se mangiata subito.

 INSALATA DI CAVOLO CAPPUCCIO

 

INGREDIENTI 

1 cavolo cappuccio del peso di 400 g circa

4 filetti acciuga in olio extra vergine di oliva a piacere capperi

10 olive nere o un cucchiaio di pasta di olive nere

Olio evo

q.b. aceto balsamico di Modena I.G.P. e sale

 

PREPARAZIONE

Eliminare le foglie esterne del cavolo cappuccio se danneggiate.

Tagliarlo sottilmente, lavarlo sotto acqua corrente, asciugarlo con la centrifuga. Trasferire in una ciotola e aggiungere le acciughe.

Quindi condire con olio e poco aceto sale q.b