PESTO DI ZUCCHINE

 

INGREDIENTI

4 zucchine medie

10 foglie di basilico

30gr di mandorle ( o un altro seme oleoso a piacere: girasole ,noci, pinoli...)

3 cucchiai di parmigiano

                                                               1 spicchio d'aglio (facoltativo)

                                                                6 cucchiai di olio extra vergine di oliva

                                                                sale

                                                                pepe

 

PREPARAZIONE

Lavare e spuntare le zucchine.

Lessarle per 5 minuti in acqua bollente salata e asciugarle per bene. Tritare le mandorle, il basilico e l'aglio aggiungere il parmigiano e l'olio.

Salare e pepare a piacere, aggiungere le zucchine e frullare fino ad ottenere una crema.

Se risultasse troppo spesso si può aggiungere un pò di acqua calda.

Ottimo per condire la pasta o come salsa per bruschette.